-1 kg. de bisteck de res.
-1/2 kg. de tomate verde.
-8 chiles pasilla desvenados.
-1 diente de ajo y sal al gusto.
Preparación:
Se frie la carne, se le agrega el ajo molido y la sal, despues se ponen a coser los tomates verdes con el chile pasilla ya cocidos se licuan y esta mezcla se le agrega al bisteck y se deja hervir por 10 minutos.
█ ▌Bisteck con pimiento morron
Ingredientes:
-1kg. de bisteck en trozo.
-4 pimientos morron verdes.
-2 cebollas.
-Ajo, pimienta y sal.
Preparación:
Se pone a freir el bisteck con ajo pimienta y sal a fuego lento, cuando ya este cocido se le agrega el pimiento morron y la cebolla partidos en rodajas y se deja freir por 15 minutos hasta que la cebolla y el chile queden fritos.
█ ▌Bisteck en salsa roja
Ingredientes:
-1 kg. de bisteck de res.
-100 grs. de chile guajon rojo.
-2 jitomates asados.
-4 papas.
-1 diente de ajo.
-Sal al gusto.
Preparación:
Se pone a freir el bisteck con la sal, el chile guajon se desvena y se cose en poca agua, despues cuando este cocido se muele con el jitomate y el diente de ajo y se le agrega al bisteck despues de haberlo colado, las papas se pelan en cuadros y se le agregan al bisteck, se deja hervir hasta que las papas se cosan.
*La sal se le agrega la gusto.
█ ▌Bisteck de res con mostaza.
Ingredientes:
-1 kg. de bisteck de res.
-1/2 kg. de papas.
-4 cucharadas de mostaza.
-Ajo y sal.
Preparación:
Se pone a freir el bisteck con la sal y ajo, cuando ya este se le agregan las papas cocidas peladas y partidas despues se le agregan 4 cucharadas de mostaza y se pone hervir durante 5 minutos, se sirve con frijoles negros fritos al gusto.
█ ▌Tinga de res
Ingredientes:
-1/2 kg. de carne de res para deshebrar.
-1/2 kg. de pechuga de pollo.
-3/4 kg. de jitmomate.
-1 lata chica de chile chipotle.
-2 cebollas.
-sal al gusto.
Preparación:
Se pone a coser la carne, se deshebra, el jitomate se pone a coser, las cebollas se rebanan
y se ponen en un sarten a freir con un poco de acite, el jitomate se muele con el chile chipotle,
ya frita la cebolla se le agrega la carne deshebrada y por ultimo el jitomate y el chile chipotle ya molidos, se le agrega sal al gusto y se deja hervir.
*Se sirve en tosatadas acompañada de queso y crema.
█ ▌Salpicón
Ingredientes:
-1 kg. de carne de res para deshebrar.
-3 papas.
-2 aguacates.
-2 jitomates.
-1 cebolla.
-1 lechuga.
-Mayonesa y crema.
-sal y pimienta.
Preparación:
Se pone a coser la carne con sal, ya cocida se deshebra, las papas se ponen a coser y se pelan y cortan en cuadritos, la cebolla, lechuga y el jitmoate se pican y se le agregan a la carne junto con las papas, se revuelven todos los ingredientes con mayonesa y crema a su gusto.
*Se sirve en tostadas y se adorna con aguacate.
█ ▌Cochinita pibil
Ingreidentes:
-1Kg. de carne de puerco(pierna
-1 achiote.
-2 tazas de vinagre blanco.
-2 dientes de ajo.
-3 pimientas.
-3 clavos.
-2 cebollas moradas.
-3 chiles habaneros.
-2 limones.
-sal al gusto.
Preparación:
Se lava la carne y se poen en una cacerola, el achiote se licua con el vinagre el ajo, las pimientas, los clavos y 2 tazas de agua y la sal al gusto y se vacia a la carne se tapa y se deja hervir hasta que este cocida, cuando ya este la carne se desmenuza y se sirve en tacos , se le pone las cebolla picada junto con el chile y el jugo de los 2 limones.
█ ▌Carne de puerco en salsa roja
Ingredientes:
-1kg. de carne de puerco (pierna).
-100grs. de cacahuate.
-1/2 bolillo.
-1/2 de jitomate.
-2 chiles guajon.
-1 pedazo de cebolla.
-1/2 de papas.
-mejorana, tomillo y laurel.
-sal al gusto.
Preparación:
Se cose la carne partida en trozos con las hierbas de olor, la sal y la cebolla, cuando ya este cocida se le agrega el jitomate cocido con el chile ya una vez licuados, el bolillo licuado y los cacahuates y por ultimo las papas cocidas y cortadas y se deja hervir.
█ ▌Carne de puerco con rajas.
Ingredietes:
-1/2 kg de carne de puerco (costilla)
-3 chiles verdes anchos.
-4 jitomates.
-sal al gusto.
Preparación:
Se pone a coser la carne con la sal, cuando ya este cocida se le agrega el chile poblano ya asado pelado y partido en rajas, se le agrega el jitomate molido y se deja hervir por 10 minutos.
█ ▌Lomo a la crema
Ingredientes:
-1kg. de lomo de cerdo.
-1/2 kg. de chile ancho (asado y pelado).
-1 taza de leche clavel.
-2 tazas de crema natural.
-1 pedazo de cebolla.
-sal al gusto.
Preparación:
Se cose el lomo con el pedazo de cebolla y la sal, se muele el chile con la crema y la leche, se frie con un poco de aceite y se le agrega sal,el lomo cuando ya este se deja enfriar y se rebana y por ultimo se le agrega la crema.
█ ▌Lomo almendrado
Ingredientes:
-1kg. de lomo de cerdo.
-50 gr. de almendras (cocidas y peladas).
-1/2 kg. de jitomate.
-2 chiles guajones.
-1 pedazo de cebolla.
-sal y pimienta al gusto.
Preparación:
Se cose el lomo con un pedazo de cebolla y sal al gusto,el jitomate se pone a coser con el chile desvenado cuando ya este se licua con las almendras, 3 pimientas y un poco de sal y todo esto se frie en aceite, el lomo cuando ya este se deja enfriar se parte y se le agrega a la salsa y se deja hervir por 10 minutos.
█ ▌Lomo relleno
Ingredientes:
-2 kg. de lomo de cerdo.(extendido)
-100 gr. de almendras (cocidas y peladas).
-1/4 de jamón.
-50 gr. de pasas.
-5 chiles jalapeños.
-1 pedazo de cebolla picada.
Para la salsa
-1/2 de jitomate.
-2 chiles guajones.
-sal y pimienta al gusto.
Preparación:
Se pone extendido el lomo se le pone una capa de jamón, almendra, pasas, chile picado, cebolla, sal y pimienta y se enrolla se amarra con hilo resistente y se sella en un sarten.despues se pone a coser con agua, hierbas de olor y sal cuando ya este cocido se desamarra y se parte.Para la salsa se ponen a coser los jitomates con el chile y se licua con sal y pimienta y se frie se baña el lomo con la salsa.
█ ▌Pastel de carne
Ingredientes:
-2kg. de carne molida (1/2 que sea de carne de puerco)
-1/4 de tocino.
-1/2 kg. de salchichas.
-1/4 de jamon.
-1 bolillo remojado en leche.
-1/2 kg. de zanahoria rallada.
-1 lata de elote grande.
-5 huevos.
-1 cucharada de consome.
-salsa catsup.
-sal y pimienta.
Preparación:
En la carniceria se pide la carne molida con el tocino,jamon,y salchicha se vacia en un recipiente grande y se le agregan el pan remojado, los huevos, la zanahoria rallada, el elote, el consome, la sal y lña pimineta y se revuelve bien, se acomoda n un molde y se aplasta, se le unta una capa de salsa catsup y se tapa con papel aluminio y se mete al horno por una hora a 200º.
█ ▌Albondigas de chipotle
Ingredientes:
-1/2 de carne molida de res.
-1 huevo.
-1 cucharada de pan molido.
-1 chile chipotle.
-2 cucharadas de aceite.
-1 cucharada de cebolla picada.
-1 diente de ajo picado.
-3 jitomates medianos.
-1 ½ tazas de agua.
-Una pizca de sal.
-Pimienta al gusto.
Preparación:
Mezclar la carne, el huevo, el pan molido, medio chile chipotle y sazonar con sal y pimienta. Hacer las albóndigas del tamaño de una nuez. Calentar el aceite y dorar las albóndigas para sellarlas. Para la salsa, licuar medio chile chipotle con la cebolla, el ajo y los tomates. Sazonar con la pizca de sal y la pimienta. Agregar 1 ½ tazas de agua, sal y las albóndigas.
Hervir por 15 minutos.
█ ▌Picadillo
Ingredientes:
-3/4 Kg. de carne de res molida.
-3 jitomates.
-1 diente de ajo.
-1 cucharada cafetera de vinagre.
-1/2 cebolla picada.
-1 papa.
-2 zanahorias.
-aceite para freír.
-sal y pimienta.
Preparación:
Cueza la zanahoria y la papa y pártalas en cuadritos.
Fría la cebolla hasta que se transparente y agregue la carne. Siga friendo hasta que esté casi cocida; añada sal y pimienta. Licúe el jitomate con el ajo y cuele sobre la carne. Deje hervir unos 5 minutos. Agregue las verduras y 1/2 taza de agua. Cueza hasta que la verdura esté tierna y sazonada la salsa.
█ ▌Tortitas de carne molida
Ingredientes:
