█ ▌Mole verde

Ingredintes:

-1 kg. de carne de puerco o de pollo.
-7 chiles anchos verdes.
-30 grs. de almendras.
-30 grs. de cacahuates.
-50 grs. de semillas de calabaza.
-300 grs. de tomatillo verde.
-1 diente de ajo.
-1 bolillo.
-1 ramita de cilantro.
-sal al gusto.
-1/2 cebolla y rabanos.

Preparación:

Se pone a cocer el pollo o la carne de puerco,se tuestan los chiles,se pelan y se desvenan enseguida se frien las semillas,las almendras,los cacahuates,el bolillo,la cebolla,el diente de ajo y los tomatillos,cuando ya esten dorados se muele todo y se le vierte ala carne se le pone sal al gusto,se deja hervir por 10 min. y se sirve con lechuga,cebolla y rabanos.



█ ▌Mole poblano

Ingredintes:

-1 kg. de carne de pollo.
-1 kg. de carne de puerco.
-250 grs. de chile poblano rojo.
-100 grs. de chile pasilla.
-2 jitomates.
-250 grs. de tomatillo.
-1 cebolla.
-1 raja de canela.
-100 grs. de pasas.
-50 grs. de almendras.
-50 grs. de cacahuates.
-50 grs. de nuez.
-2 tablillas de chocolate.
-2 bolillos.
-2 platanos.
-125 grs. de ajonjoli
-1 lechuga orejona
-clavo,pimienta,ajo,agengible y sal al gusto

Preparación:

Se pone a coser la carne de puerco y/o pollo, se frien todos los ingredientes y se muelen, cuendo ya estè la carne cosida se vacìa todo y se le agrega la sal y se deja hervir por dos horas, meneando constantemente para que no se pegue, se sirve como adorno la lechuga y lacebolla en rodajas debidamente desflemada, asi mismo se sirve la pieza de pollo y los trozos de carne de puerco.





█ ▌Enchiladas Verdes

Ingredientes:

-1 pechuga de pollo.
-1/2 kg. de tomate verde.
-2 chiles serranos.
-2 ramas de cilantro
-1 diente de ajo. 
-tortillas de maíz.
-queso rallado.
-crema
-1 cebolla en rodajas.

Preparación:

Se pone a coser el pollo con un pedazo de cebolla y sal, cuando ya este se deshebra, los tomates verdes se ponen a coser con el chile y se licuan con el ajo, un pedazo de cebolla y la sal se frie en aceite,las tortillas se meten y se sacan en un sarten con el aceite caliente y se le agrega el pollo en forma de taco,se sirven bañadas en la salsa y se decoran con crema, queso y cebolla.





█ ▌Espinazo de cerdo

Ingredientes:

-1 kg. de espinazo de cerdo.
-100grs. de chile rojo guajon.
-3 jitomates.
-1 diente de ajo
-nopales cocidos.
-cebolla.
-cilantro.
-chile serrano.
-limones.
-sal al gusto.

Preparación:

Se pone a coser el espinazo de puerco con un pedazo de cebolla y sal, el chile guajon se remoja y el jitomate se asa,se licuan el chile,el jitomate,y el ajo y se le agrega al espinza,el chile se cuela antes de vertise en el espinazo,se pica el cilantro, el chile serrano y la cebolla,por ultimo se le agrena al espinazo los nopalitos y sal al gusto,se deja hervir por 10 min.





█ ▌Pozole rojo

Ingredientes:

-1 kg. de maiz morado.
-1/2 kg. de carne de cerdo (pierna)
-1 kg. de espinazo de cerdo.
-150 grs. de chile rojo guajon.
-1/2 kg. de jitomate.
-1 diente de ajo.
-3 cucharadas de harina.
-Picados: repollo,cebolla,cilantro,y limones.
-sal al gusto.
-1 paq. de tostadas.

Preparación:

Se pone a coser el maíz con 2 cucharadas de cal, ya pre-cocido se lava y se pone nuevamente a coser,la carne de cerdo se pone a coser con un pedazo de cebolla y sal,el chiel se cose con los jitomates y se licua con un diente de ajo y 3 cucharadas de harina, se cuela y se le agrega al maíz,cuando ya este la carne se deshebra y el caldo sobrante se agrega al maiz, se le agrega sal y un poco de nork suiza y se deja herivir, se sirve con el repollo,cebolla,cilantro,acompañado de tostadas.





█ ▌Enchiladas

Ingredientes:

-100 grs. de chile rojo guajon.
-1/2 de papas (cocidas, partidas y fritas)
-tortilla mediana.
-queso
-crema
-lechuga
-jitomate
-cebolla
-cueritos y chiles jalapeños

Preparación:

El chile se desvena, se cose y se licua con ajo y sal y se cuela,las tortillas se meten y se sacan al chile y se frien en aceite se enrollan con queso y se sirven sobre la lechuga con las papas, el jitomate, cebolla,crema, queso,cueritos y chiles jalapeños.





█ ▌Pambazos

Ingredientes:

-Pan para pambazos.(en cualquier centro comercial)
-100 gr. de chile rojo guajon.
-1/2 kg. de papas cocidas partidas y fritas con chorizo.
-lechuga picada.
-salsa roja.
-queso.
-crema.

Preparación:

Se desvena el chile se cose y se licua con sal, despues de licuado se cuela,despues el pan se parte en 2 y se le quita el migajón, enseguida se mete y se saca el chile rojo y se calienta en un sarten con aceite relleno de la papa con chorizo,se sirve con lechuga,salsa y queso.